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红龟粿——神明的贡品,闽人的图腾

厦门最著名的商业街中山路上竖着几个巨大的红色模印,外地人看到…

红龟粿——神明的贡品,闽人的图腾

厦门最著名的商业街中山路上竖着几个巨大的红色模印,外地人看到常纳闷:难不成又是一尊看不懂的奇葩艺术品?它并非臆造出来的形象,而是用来制作一种叫做"Ang Ku Kueh"(红龟粿)的福建糕点的模印。

红龟粿——神明的贡品,闽人的图腾

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龟被中国人普遍认为有长寿、辟邪的寓意,闽南人更是将这种形象做成食物,"拜拜"时放在供桌上,用来与神灵沟通。如果说龙是中国的图腾,龟则是自命承袭了中原文化的闽南人的崇拜。

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腊月二十四,灶王爷要向玉帝打报告了,闽南人选择用红龟粿甜灶王爷的嘴;正月初九拜天公,玉皇大帝还是爱吃红龟粿;正月十五闹元宵,祭供仍少不了红龟粿。红龟粿不轻易出现在闽南人的家里,一旦出现,必逢人生大事件。婴儿满月了,家里要做"猪母奶龟",龟粿壳上生出一个"乳头",祈求母亲奶水充盈。乔迁会用到红龟裸。老人预制寿材,出嫁的女儿也要送红龟粿。

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红龟粿不仅仅是神灵的供品,更是人间的美味。充分磨研的糯米造就其QQ的口感,红花米使其染为红色,芝麻、花生或者豆沙内馅令其甜蜜,同蒸的香蕉叶或粽叶释放清香。最特别的龟糕印将其打造成不同的形状和纹饰,令其成为一件入口的艺术品。

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如今,福建甚至上海、北京一些眼尖的咖啡馆或酒吧主人会把民间搜罗来的木质龟糕印当做摆件或者盛器使用,看上去亦十分带感。红、龟、粿三个字分别定义了这种食物的色、形和料。这种传统的祭祀食物不仅被供奉在闽地数以万计的神明的面前,也被坚信"爱拼才会赢"的闽人带到各地,在不同时空中出演不同的"变形记"。

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在厦门,清明前后改吃"草龟",这是因为加入了一种叫做鼠麹草的植物后红龟变了色。漳州龙海市海城镇的龟粿馅料不再是传统的芝麻或花生,而是油葱、肉糜、冬瓜糖等,口味咸甜,当地人称为"油拉包"。

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广东潮汕地区的客家人,也有"龟粿压年"的习俗。在一衣带水的台湾,从南到北都有食用、使用红龟粿祭拜的风俗。台中的太和宫,每年农历四月初一清晨都会举办"新丁龟"活动,人们分发红龟棵来庆祝年内家中新诞了男丁。新加坡当地华人祭拜的供品也是红龟粿,并加入了当地特色的椰油。据说在早期的娘惹社区,红龟粿还拥有一种密码的功能,用形状来暗示新生婴儿的性别。

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时至今日,红龟裸的颜色、形状和口味都变得更加丰富,从来只在重大节礼日才能吃到的"特供"如今也可当做下午茶的甜品随时出现。但在闽南人的记忆中,它永远和阿公阿嬷、祖宗、香火和信仰连接在一起,用赤红和甜蜜唤起浓浓的乡愁。

———去哪儿吃

红发龟粿店

厦门开禾路八市

三十年历史的良心糕点店,除了大小红龟粿,还能吃到各种"道地"的闽南古早糕点,比如豆包粿、炸酥饺、蒜蓉枝、马蹄酥……配着闽南功夫茶吃起来吧,好吃不费就是这个味。

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