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腊八节,这7种传统美食别忘了吃,应景寓意好,平安迎春节

“过了腊八就是年,吃了腊八饭,就把“年”来办”。每年的农历1…

“过了腊八就是年,吃了腊八饭,就把“年”来办”。每年的农历12月8日(2021年1月20日),是我国的传统腊八节。腊八节的到来是为了纪念释迦牟尼佛成道的日子,所以又被称为“法宝节”“佛成道节”。

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每当到了腊月初八,就有 “小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”之说,过腊八意味着拉开了过年的序幕。在这一天,家家户户都会开始忙碌着,精心准备腊八节当天的饮食,其中最为常见的便是腊八粥了。但是除了腊八粥,还有几种也是关于腊八节必吃的食物。相传只要吃了这7种传统美食,来年就会顺顺利利,寓意美好,所以我们一起来看下吧。

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1、腊八粥

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我国喝腊八粥的历史已达千年之久,腊八节喝腊八粥也是最主要的庆祝方式之一。据记载,腊八节喝腊八粥的习俗源自佛教。十二月初八这天是佛祖释迦牟尼成道之日,印度人为了纪念佛祖,于是在这天吃着粗粮煮的粥来怀念佛祖以前受过的苦难,后来佛教从印度传到中国。各寺院举行法会,也效仿印度吃粥来纪念释迦牟尼,用香谷和果实等煮粥供佛,名为腊八粥。最早的文字记载是南宋吴自牧《梦梁录》载:“此月八日,寺院谓之腊八。大刹等寺,俱设五味粥,名曰腊八粥。

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最开始腊八粥只在各寺院举行法会时才制作,以满足来寺院参加纪念法会的善男信女需要,后来随着佛教的盛行,年复一年,寺院做腊八粥的传统也广泛传播到民间。

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最开始的腊八粥是用红小豆来煮,经过千年的不断变化,加上各地特色,腊八粥的做法也逐渐丰富起来。已经不需要根据特定的食材来制作,完全可以按照自己喜欢的五谷杂粮(红豆、大米、薏米、红枣、莲子、花生、黑豆、芸豆、糯米、小米、杏仁、瓜子、冰糖等)随意烹饪,汇聚一锅。

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因为中国人对数字“8”有着独特的情节,所以现在腊八粥的的食材也多为8种,与腊八的“八”相应,寓意吉利。过去人们喝腊八粥有诸多讲究,腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德,大家认为吃了可以得到佛陀保佑,因此腊八粥又被称为“福德粥”。

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2、煮“五豆”

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煮五豆起源于我国上古五帝之一“颛顼氏”,他有三个儿子死后成了疫鬼,分别为:一居江水为虐鬼、一居若水为魍魉鬼、一居人宫室为小儿鬼。这些恶鬼们天不怕地不怕,散播瘟疫、吓唬小孩儿等无恶不作,但是却很怕赤(红)豆。因为古代人们普遍迷信,害怕鬼神的原因,认为家庭不顺,身体不适,大人小孩无故得病是由于疫鬼在底下作祟。同时又有“赤豆打鬼”的说法,所以在腊八节煮五豆的时候放入赤豆,就可以祛疫迎祥。

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煮五豆和腊八粥的相似之处在于,都是以各种谷类为原材料,其中最主要的区别在于煮五豆必须要有赤豆(红豆)。所以煮五豆,必须放有赤豆。此外,从五豆的名字之中就能看出,相比腊八粥,五豆的食材数量更少,只需要五种豆子就可以了。这些煮好的豆子不仅会在自家享用,还会在街坊邻居之间相互赠送,彼此预示着新年生活圆满、幸福,同时也祈求来年风调雨顺、五谷丰登。

3、腊八蒜

一到腊月初八,在我国华北地区就有制作腊八蒜的习俗,腊八蒜又被称为醋泡蒜。按照老讲究,腊八蒜应该是腊八这天泡上,到了破五的时候,配上各色的饺子食用。

其做法就是将剥了皮的紫皮大蒜瓣泡在米醋里,放置在可以密封的罐子里。慢慢地,泡在醋里的大蒜颜色开始变得通体碧绿,如同翡翠碧玉,相当美观。而且大蒜“桀骜不驯”的辛辣味道经过米醋的“驯服”后,变得“温顺”起来。这种做法简单,口味独特的小吃,是华北地区在腊八节的传统美食。

腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,老百姓会在这天将一年的收支算出来,“腊八算”就是这么一回事。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿”。意思是说,腊八这天,要债的债主,要到欠他钱的人家里去送信,提示该准备还钱了。后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。

4、腊八豆腐

在人类的烹饪历史上,有中国人发明并影响全世界的食材,最典型的莫过于豆腐。配鱼肉得其鲜美,配果蔬得其清爽。

在安徽省黟县地区,每到腊月初八,当地的家家户户就要晒制豆腐。久而久之,这种做法被民间称为“腊八豆腐”,如今,腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录。腊八豆腐是在豆腐成品后,经过调味,再放在冬日温暖的阳光下慢慢晒,当水分逐渐晒干,盐分浸入,外表黄润如玉,腊八豆腐就制作完成。

做好的腊八豆腐平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。当贵宾来临,黟县人会将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。腊八豆腐,初看时金黄镶边,切开后内芯雪白;闻起来喷香四溢,顿时就打开了食欲;夹起一块入口时,则觉得金边脆生生,内里软糯,咸中带点甜,香里裹着鲜,奇妙无比。

5、腊八面

因为陕西是一个面食为主的城市,所以在陕西省渭北一带的澄城地区,每年的腊月初八,他们是不喝腊八粥的。但是家家户户都会在早晨煮一碗腊八面吃。制作腊八面需要在前一天就和好面,炒好肉臊子。腊八面的肉臊子是用新鲜的羊肉或者猪肉切成肉丁,加上大葱、白萝卜、红萝卜、豆腐等蔬菜丁,放入油锅炒熟后捞出备用。再将手工擀制如同韭菜叶相等宽度的的面条下锅煮熟捞出。然后加上提前准备的黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜等配菜,最后用花椒、食盐等调味。这样,一锅香喷喷、热乎乎、食材丰富,口感爽滑的腊八面就做好了。

6、麦仁饭

青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。青海传说中,农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女献乳糜,用香谷及果实造粥供佛,那粥就是麦仁粥,成了后来青海的“腊八粥”。

具体的做法是腊月初七晚上将新碾的麦仁,和牛羊肉一起煮,然后加上姜皮、花椒青盐、草果、苗香等香料,通夜用文火慢煮。等到第二天破晓时分揭开锅,一股异香便扑鼻而来,十分可口。麦仁不含胆固醇,含有少量矿物质和富含膳食纤维,能迅速为身体提供能量。能提高人体免疫功能,如果将麦仁与红枣煮粥,有养血安神的功效,尤其适于女性。

7、腊八豆

腊八豆同样是因为在腊月腌制而得名,是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史。传统的做法是在每年的立冬之后,将蒸熟的大豆放在密封的容器里,利用微生物发酵腌制而成。等到腊八节当天用来食用,黄豆经过微生物的发酵,风味独特,用来佐料炒菜、炖菜都鲜美无比且容易吸收。

以往腊八豆的制作是由普通家庭制作享用,无法长时间保存,受到季节的限制,也不能在一年四季吃到腊八豆。但是后来推出了瓶装的腊八豆,很好地解决了长期保存的问题,平时也能享用腊八豆的独特风味。

过了腊八就是年,年关将至,外出务工的人也陆陆续续回到家乡,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。

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