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人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌,那些年记忆中的美味佳肴

记忆里的佳肴 文/王艳峰 一日三餐,人们离不开食物。俗话说的…

记忆里的佳肴

人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌,那些年记忆中的美味佳肴

文/王艳峰

人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌,那些年记忆中的美味佳肴

人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌,那些年记忆中的美味佳肴

人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌,那些年记忆中的美味佳肴

一日三餐,人们离不开食物。俗话说的好:“人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌。”怎能不吃呢?不仅吃,还要吃的饱,吃的好。这是人们追求的目标。今年是脱贫攻坚收官之年。在解决温饱的基础上,实现吃的好吃的花样。那‘好’又有什么标准呢,经济宽裕,生活富裕的今天,粗细搭配,营养丰富。在每个人心中都藏着自己喜欢爱吃的可口饭菜,而我最喜欢的是记忆里的美味佳肴—-炒酸菜。

人是铁饭是钢,一顿不吃饿的慌,那些年记忆中的美味佳肴

酸菜,在我们饮食中可以是开胃小菜,下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。市面上的酸菜多种多样,东北的酸菜,四川的酸菜贵州的酸菜,云南的酸菜,山西西北部的酸菜,各种各样的,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同,我还是很喜欢吃家乡的酸菜,记忆中母亲腌制的酸菜,炒的酸菜。

在七八十年代,地里的庄稼收到庭院里,父母就开始忙碌,哪些上交余粮,哪些放在屯子里,哪些放在地窖里,哪些放在篮子里,哪些放在布袋里,哪些放在瓮子里。安排妥当就开始腌制酸菜(当地叫沤酸菜或者按酸菜)。

酸菜是由白萝卜和苤蓝叶这些菜经过传统工序制作而成的。首先拿刀把白萝卜长缨子的顶部用刀切掉,放在盆里用水洗干净。勤劳的父亲用担挑的农家肥滋养着长得白胖胖的萝卜。用刀把他们都一一切开,因为太大太粗。再用檫子把他们都搽成丝,檫子分粗细,这时母亲就会用细檫子,母亲拿出瓷二号盆子放在锅台上,把擦子一边顶住墙,另一边顶在自己的小腹上,左手扶住檫子的木架子上,右手拿着蹭蹭的擦,这是力气活,你的胳膊有劲才能把萝卜擦成丝,还的小心别擦着手。

记得有一次我乘母亲不在也想试试看似很轻松的的擦丝动作,却不小心擦破手掌,流血了,正好赶上母亲回来看见了,赶紧从柜子里拿出用麻绳缠住的布包里包了几层布的五角贰角一角的钱,跑去保健站(也就是现在的诊所)买了一块创可贴。急急忙忙跑进家嘴里还叨叨着,这可不是闹着玩的,用颤抖的手把伤口贴住。我心里很是内疚,这下不仅给母亲添乱造成心里的紧张还给家里带来不必要的开支,破费了几角钱。我们兄妹比较多,母亲从来没嫌弃我们调皮惹祸总是这么慈祥的关心爱护着她的孩子们。

从这以后,我就在旁边完成母亲安排的任务,扫苤蓝叶上的油汉虫(蚜虫)。这苤蓝叶其实就是白菜最下面没有包住白菜的散叶,种菜都是自己父亲早早起床,拿锄头刨的二堰地,大地产量高都让种玉米,稻谷,产量低点种个土豆,小块地二堰地就是种蔬菜白菜萝卜……白菜卷起包的瓷实的留下让冬天吃,最底下没包住的苤蓝叶用篓单挑回家作酸菜的原料。我一开始还行干的蛮起劲的,因为新鲜,心里想着这辣子炒酸菜的美味,没扫几片就想出去玩一会,没耐心坐不住重复着的动作,太无聊了。

一片片的扫干净,在水里洗干净,在一片片的用小擀杖把粗点的白菜叶的主要经脉处敲得软一点,整整齐齐摞在用木条编得篮子里再用刀切成丝,这是讲究刀工的,切得那丝不亚于现在的厨师刀功底。母亲是过日子的能人,精打细算不会浪费掉一点通过辛勤劳动换来的成果,

白萝卜擦成丝,苤蓝叶切成丝,下一步就是焯水。这是多年的经验,母亲端来一口尺六锅,灶台是前面添柴火后面放锅。烧开水把萝卜丝放进锅里拿笊篱往下压,使菜丝被水没过,盖上锅盖,滚起来,翻个身,再滚起来,捞出来放在乘有凉水的盆子里。再焯下一种菜。一起都焯完水,都放在冷水盆子里,然后拿上一个敞口的木条编的篮子下面苤蓝丝上面是萝卜丝满满一篮子摊平,上面铺上笼布,盖住,再拿由两个半圆面板压在菜上面,因为在当时很难找到直径接近二尺多的圆木板,只能用两个半圆的木板。腌制酸菜的基本工作准备就绪。专等压菜。母亲用左拳头捶捶自己后背,随手把散乱的短发拢在耳后。她没有停下在这尺寸见方的灶台前踱步。赶紧收拾零乱的场地。准备晚饭。

傍晚,下地干活的父亲回家。肩上扛起装满菜丝的篮子腰背都显得不是那么的直。母亲也扛着一根碗口粗的椽子,村里的小孩看见这架势就知道这是去压菜,好玩呀都不自觉跟上,这和玩跷跷板差不多,不同的是跷跷板两边压,而这是一边压。找了一个有缝隙的石头墙,把椽子插入缝隙中,把菜篮子底下垫一块石头,菜篮子木板上面也放一块石头,压压转转菜篮子,底下有水流出,多压一会,直到没水从菜篮子底下流出就算把菜压干。

回家母亲连夜就把这菜一层层撒开,放进已洗净晾干没有一点水的大瓮里(大缸里),先拿擀面杖的一端把这些菜夯实。然后在菜上面中间放一个圆石墩,再把已经熬好的稀米汤凉冷,倒进瓮子里,一定记得不敢把米粒倒进去。圆口的瓮子上面盖上一个石板。等半个月揭开,噢,这味道有点发酵的酸,上面一层白沫,然后再倒进些没米粒的稀饭,这叫参汤。我盼着,等十天半月。这酸菜就沤(腌制)好啦!

为满足我们这期待的心愿,母亲早上早早起来熬上小米煮疙瘩稀饭,用插在瓮子菜丝上的一双专用筷子捞一碗酸菜,炒酸菜。早上放学回家,想着早餐的美味感觉此时就闻到这酸酸辣辣的味了,高兴地一蹦三跳的往家跑。啊!白细的白萝卜丝黑绿色的苤蓝叶丝红色的辣椒,夹一筷子酸酸辣辣的,真好吃。母亲看着我们兄妹几人争着抢着吃,脸上露出自豪的笑容,看看你娘我这厨艺,看看我和你爹苦尽甘来,你们兄妹长大成人都快指望上啦!

沤酸菜是一件非常繁琐的精细活。萝卜放久会糠心,苤蓝叶扔掉或者给鸡猪吃有点舍不得,毕竟人还是腹中空空,必须储藏,酸菜其实就是为了省下土豆白菜让家人在冬三个月及来年春天还有菜吃。现在人们制作简单快捷,直接选个大白菜切成丝,萝卜擦成丝,焯水,过凉水后,装在洗干净的白面袋子里,为此嫂子专门买了一台新的小型洗衣机的甩桶让把菜丝挤压干净水分,其次的步骤还是一样样的,只不过曾经的稀米汤换成了面汤。

在那个艰苦的岁月,父亲用勤劳的双手劳作为我们全家换来粗粮,而我母亲整日辛勤的粗粮细作,调剂着我们的饮食。用现在看不起的菜叶腌制酸菜,父母亲离开我们已经有二十余载,阴阳两隔很是想念。每次吃这道炒酸菜已物是人非,勾起满满的回忆。这道佳肴是美味的记忆幽深难以忘记的。时代在进步,社会在发展。人们不忘初心,坚持好的传统的遗留下来让我们子孙后代品尝。

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