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小时候招待亲戚的8道“硬菜”,至今记忆犹新,熟悉的已近中年(过年大菜硬菜)

本期导读:小时候招待亲戚的8道“硬菜”,至今记忆犹新,熟悉的…

本期导读:小时候招待亲戚的8道“硬菜”,至今记忆犹新,熟悉的已近中年今天跟老父亲通电话,聊起来家乡的事,说给我寄来了粘豆包和土特产,感动之余,瞬间觉得小时候的事情在脑海里一幕幕浮现,挥之不去。尤其小时候吃过的食物,简单却又耐人寻味,质朴自然而又纯真。

小时候招待亲戚的8道“硬菜”,至今记忆犹新,熟悉的已近中年(过年大菜硬菜)

小时候招待亲戚的8道“硬菜”,至今记忆犹新,熟悉的已近中年(过年大菜硬菜)

炸豆根儿这道菜叫炸豆根儿,大多只有在办喜事的时候才能吃得到。炸豆根儿类似今天的江米条,酥脆鲜香,是用面粉制作的,有点像炸麻花的感觉,但是比麻花酥脆。通常在农村办喜事的头一天晚上,会把这些油炸的菜品,如黄豆、花生米、鱼等提前炸出来,像炸豆根就是其中的一道重要的菜品,放到今天就是一个小食品,但是在80年代在农村大席上扮演着重要的角色,是凉菜里面上的数的一道美食。

小时候招待亲戚的8道“硬菜”,至今记忆犹新,熟悉的已近中年(过年大菜硬菜)

这道菜也是小孩子们的最爱,常常是一上桌,就被秒光了!那会是上一个菜就秒没一个,基本上是等菜上桌的赶脚,方正小时候我是经常碰到这种情况,腼腆的人只能吃点剩菜了,因为桌上的菜都被筷子长,能搂的干完了。今天也会买一点江米条吃,但是少了那时候的味道,多了一份甜腻,反而不太受待见了,常常买了之后尝几口就堆在角落里了。炸豆根儿是招待客人的一道小菜,作为压桌菜通常早早登场,也是我们捡剩最多的一道菜。

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炸虾片炸虾片是我时常回味的美食,但也只是停留在记忆里。因为已经很久没有品尝到虾片的味道了,好像已经忽略了它的存在。炸好的虾片香酥可口,在过去就是不一样的口感,而备受欢迎。今天,已然被太多同样口感的美食淹没在食海里,显得毫不起眼。

小时候招待亲戚的8道“硬菜”,至今记忆犹新,熟悉的已近中年(过年大菜硬菜)

在我们十岁左右的时候,在办喜事的宴席上,来了亲戚朋友或者过年的时候才能吃到这道炸虾片。生产队解放以后,生活条件好一点的时候,家里来亲戚串门,母亲才舍得买上一包虾片,烧上一点热油去炸它,凑一道菜。看着五颜六色的虾片在锅里迅速地膨胀起来,而眼巴巴望着虾片的我们,几乎要留下口水来,想吃的欲望也瞬间被勾了起来。七零后对虾片的感情,应该是最深厚的,因为它不仅是招待客人的食物,也是我们为数不多的小吃之一。在我们的记忆当中,炸虾片是小时候比较喜爱的食物,承载了少年时光里太多的记忆。

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炸花生米炸花生米,这道菜谁都不陌生,直到今天还依然活跃在我们的饭桌上。准确地说,我们小时候吃到的都是油炒花生米,而较少用炸的方式制作。因为用油来炸花生米,在七八十年代是比较奢侈的事情,大豆油比较稀缺。对于像我们一样,常年使用荤油做菜的家庭来说,豆油是比较金贵的,也只有来了亲戚朋友串门的时候,或者在过节过年的时候才会将豆油派上用场,而油炸食品并不会轻易制作,说白了还是不够富裕,在缺少油水的年代觉得太浪费油。

吃炸花生米,大都是用炒的方式来制作。炒比较讲究火候,考验眼力,火大了和火小了都不行,属于熟练做家务的女同志的拿手绝活,而花生米炒得好也会被村里人夸赞一番。当然它的酥脆程度远不及油炸的好吃,但是那个时期对我们来讲,是比较难得的美味,还可以当零食一样的抓几粒扔进嘴里。最主要的是可以吃到白糖的味道。是的,只有炒花生米的时候,才会比较奢侈的撒上我们心仪已久的白糖,最先没有的不是花生米一定是表面结层的白糖。直到我离开老家到城里工作,才体会到撒盐的花生米,味道才更为醇厚和鲜香。#美食#

咸鸭蛋咸鸭蛋是比较常见的一道下酒菜,六七十年代里是喝酒人士的最爱,据说一个咸鸭蛋要喝两顿酒。没有什么菜的情况下是难不倒爱喝酒的人,一个咸鸭蛋或者咸鸡蛋足以让喝酒者品味许久,咂摸咸鸭蛋的滋味都会让你觉得咸香无比。记得小时候家里都会养几只鸭子和鸡,下的蛋就会一个个攒起来,用老盐水腌制了,到了亲戚串门的时候就会切上几个,当一盘硬菜用,咸鸭蛋油润光亮,用刀切成两半,那种咸香滋味,再喝上二两小酒,是最惬意的了。

炸油酥豆炸油酥豆其实就是炸黄豆,在农村大席上也是传统的小凉菜之一,和炸豆根儿一样是最常见的一道菜。黄豆需要提前一晚上泡透,再经过大豆油的浸炸,酥脆干香,是下酒的好菜。亲戚上家来,也会用油酥豆招待客人,在过去的时代,豆制品都是非常好的食材,既营养又好吃。当然搁到现在也是好东西,黄豆做成油酥豆,在我们的童年里是难以磨灭的回忆,其实不仅是它的味道迷人还有割舍不断的乡愁!

炸小河鱼这道菜是为数不多的荤菜了,我们那里紧邻拉林河,河鱼比较丰富。如果能有这样一道炸小鱼作为下酒小菜,那一准儿是要多喝二两的。新鲜的小河鱼拍上薄薄的一层面粉,在油锅里慢慢的炸至金黄色,外酥里嫩,甚至于连刺都不用吐,生生的被吞了下去。河鱼的鲜、面糊的酥、粗盐的咸混合成一种复杂而又温暖的口感,充盈着口腔,瞬间整个人都被香味吸引住了,停不下嘴来,这或许就是小时候食物所能带给我们的最大的幸福。

大豆腐蘸酱大豆腐的叫法是典型的东北称呼,大清早的就会听见卖豆腐的在大声吆喝:“豆佛(腐)儿”!豆腐的吃法比较原始就是用盘子蒸了,滴一点大豆油,浇上自己家酿的大酱,鲜香嫩滑,酱香和豆腐的香味融为一体,实乃暴殄天物!这道菜曾经无数次登上我家请客的饭桌,绝对是一道经典的农家菜,无论是吃饭还是喝酒都是最佳伴侣。直到今天还会偶尔做起,来回味旧时的味道。

卧鸡蛋很多人吃过鸡蛋羹,也经常吃炒鸡蛋,但是七八十年代鸡蛋也是作为最有营养价值的食材,也是稀缺之物,稀缺在于它是为数不多的可以换购商品的食材,平时都不舍得吃,而到了关键时刻是作为一道主菜上桌的,是招待客人四道硬菜中不可或缺的一道菜。

卧鸡蛋可能是东北地区的专利,即四个鸡蛋打到盘子里,不要搅动它,撒上葱花和花椒面,淋湿一点豆油,蒸熟了之后划上几刀,通常这道菜,大人和客人都不怎么吃,最后全被我们包圆了。

这八道菜是我小时候对美食的最初印象,包含着各种口感和滋味。因为除了常见的酸菜和土豆,这些菜几乎是“奢侈品”,承载着满满的幸福感,也记录着我们成长的点点滴滴,直到今天,还时常留恋它的味道,即使远离故土,但是家乡的味道依然在身边徘徊。

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